Debido á forte estacionalidade, restricións xeográficas e froitas perecedoiros, a industria da froita afronta desafíos. A insuficiente capacidade de almacenamento e a imperfecta tecnoloxía de conservación do fresco provocan o deterioro das froitas e grandes perdas. Este converteuse no principal factor que restrinxe o desenvolvemento da industria alimentaria agrícola e afecta a renda dos agricultores e á competitividade do mercado. Atopar un método de conservación eficaz converteuse nun problema urxente a resolver.
