Debido a unha forte estacionalidade, restricións xeográficas e froitos perecedoiros, a industria da froita afronta retos. A capacidade de almacenamento insuficiente e a tecnoloxía de mantemento fresco imperfecto levan a estragos de froitas e perdas pesadas. Este converteuse no principal factor que restrinxe o desenvolvemento da industria alimentaria agrícola e que afecta aos ingresos dos agricultores e á competitividade do mercado. Buscar un método de conservación eficaz converteuse nun problema urxente a resolver.
